餐飲隔油設(shè)備探討
來源：上海高田制泵有限公司 瀏覽：5243 發(fā)布日期：2019-05-06 19:38:47
如今的商業(yè)項(xiàng)目，餐飲業(yè)態(tài)的占比越來越大
除了餐飲排油煙問題外，還有什么屬于機(jī)電專業(yè)需要重點(diǎn)考慮的呢？
結(jié)合目前各地區(qū)的要求：餐飲廢水（含油）不能直接排入市政管道；
加之各地區(qū)頒布的關(guān)于餐飲廚房廢水處理相關(guān)通知。
因此針對(duì)餐飲廚房廢水的處理，在項(xiàng)目設(shè)計(jì)階段給排水專業(yè)設(shè)計(jì)師們，需要協(xié)調(diào)其他專業(yè)來敲定方案，重點(diǎn)關(guān)注。
本次我們就：餐飲隔油方式做簡單的探討，以便于各位在設(shè)計(jì)階段有個(gè)參考。
主要從以下幾方面分析：
1、常見隔油方式的介紹
2、針對(duì)項(xiàng)目餐飲的設(shè)置需求
3、經(jīng)濟(jì)性比較
4、運(yùn)維階段比較
5、其他方面
6、總結(jié)
一、常見隔油方式的介紹
結(jié)合常見項(xiàng)目建造及隔油方式（池、器）類型，主要分為：
隔油池：地下室類型、地面類型
隔油器：地下室類型、地上類型
1.1、先介紹下隔油池
常規(guī)稱為：土建隔油池（以下簡稱）
1.1.1、地下室類型
示意圖如下?
作用原理：利用廚房廢水（含油）中油和水比重不同，從而達(dá)到分離的目的。
1.1.2、地面類型
示意圖如下?
地上類型還分為有無覆土、過不過汽車等要求，在此不贅述。
其作用原理同上述地下室型。
1.1.3、小結(jié)
雖然上述類型隔油池可以多分格，來更有利的分離油脂，但僅靠油/水的比重差異來分離/隔油，效果一般。
1.2、再介紹隔油器
常規(guī)稱為：成品油水分離器（以下簡稱）
1.2.1、地下室類型
示意圖如下?
這里地下室類型，主要指常規(guī)項(xiàng)目給排水專業(yè)在設(shè)計(jì)階段提資建筑專業(yè)隔油器機(jī)房，里面放置的即為上述設(shè)置。
作用原理：利用格柵過濾，并結(jié)合氣浮、電加熱等輔助功能，以提高油水分離效果。
1.2.2、地上類型
地上類型隔油設(shè)備與地下室類型一致，但為何提出地上類型，主要是為了考慮到有些商業(yè)餐飲沒有地下室，又想考慮隔油器方案，或者設(shè)置地上類型。
其組成常規(guī)為：隔油器機(jī)房、隔油器、進(jìn)出管道以及配套通風(fēng)等系統(tǒng)。
1.2.3、小結(jié)
通過多種方式（格柵、氣浮、加熱等），提高隔油的效果，較于傳統(tǒng)的土建隔油池分離效果更好。
二、針對(duì)項(xiàng)目餐飲的設(shè)置需求
上面大致介紹了關(guān)于隔油池（器）的大致型式及原理，下面針對(duì)實(shí)際項(xiàng)目進(jìn)行案例分析。
以500㎡廚房（按照常規(guī)餐/廚比：3/1來說，餐飲面積：1500㎡）來說，需要11m3 /h處理水量。
根據(jù)規(guī)范圖集以及參考廠家樣冊(cè)，得出：
土建隔油池：占用機(jī)房30㎡左右
成品油水分離器：占用機(jī)房20㎡左右
關(guān)于施工難度方面，也有較大區(qū)別：
土建隔油池：需要繪制工藝流程圖，建筑結(jié)構(gòu)配合，防水處理以及預(yù)留洞口等措施
成品油水分離器：預(yù)留機(jī)房，結(jié)合規(guī)范圖集繪制平面圖并預(yù)留進(jìn)/出管道。
由施工方面的對(duì)比可知，土建隔油池的后期質(zhì)量由施工單位的施工素質(zhì)決定，而成品油水分離器工廠成品化，有專門的售后/維保。
另外，機(jī)電君參觀了兩種隔油方式的機(jī)房后，有明顯的感受：
土建隔油池異味較明顯，且較遠(yuǎn)距離即可感受到，如設(shè)置地下室對(duì)于地下車庫的品質(zhì)有較大影響。
而成品油水分離器相較而言由于密封設(shè)備，沒那么糟糕，異味較小，不去機(jī)房內(nèi)部基本感受不到異常。
三、經(jīng)濟(jì)性比較
除了上面技術(shù)方面的比較外，通常甲方/業(yè)主關(guān)心的就屬經(jīng)濟(jì)（初投資和運(yùn)維費(fèi)用）方面了，那么土建隔油池與成品油水分離器有多少差別呢？請(qǐng)看下述比較
結(jié)合第二點(diǎn)舉例：500㎡廚房，土建隔油池30㎡，成品油水分離器20㎡。
經(jīng)驗(yàn)得出：
土建隔油池：初投資15萬左右
成品油水分離器：初投資20萬左右
后期運(yùn)維階段，土建隔油池由于用電設(shè)施較少，所以用電費(fèi)用較低。
但土建隔油池隔油效果較差，需消耗大量人工去維護(hù)管理。
小結(jié)：
土建隔油池前期初投資較小，但后期運(yùn)行維護(hù)成本大。
成品油水分離器前期初投資較大，但后期運(yùn)行維護(hù)成本小。
四、運(yùn)維階段比較
為何土建隔油池的運(yùn)維費(fèi)用大？
顯而易見，因?yàn)槠涓粲托Ч钋矣臀廴菀桌鄯e，沒更好辦法處理，需要投入大量人力去維護(hù)。
由于土建隔油池清理時(shí)操作環(huán)境較差，對(duì)于維護(hù)人員“心理素質(zhì)”要求比較高。
五、其他方面
由于各地區(qū)有相對(duì)應(yīng)的文件出臺(tái)，要求必須使用成品油水分離器，其不在本次討論范圍內(nèi)。
但國家或者行業(yè)針對(duì)上述幾種隔油方式都是認(rèn)可的。
六、總結(jié)
結(jié)合以上各方面的對(duì)比分析，從中我們可以大致看出：
土建隔油池：隔油效率較低、占用機(jī)房面積較大、施工工序較復(fù)雜及維護(hù)成本較高。
成品油水分離器：隔油效率較高、占用機(jī)房面積較小、施工工序較簡單及維護(hù)成本較低。
但針對(duì)一些商業(yè)餐飲比例較大的項(xiàng)目（80%~90%餐飲比），隔油設(shè)備的初投資及運(yùn)維費(fèi)用也是重點(diǎn)考量的關(guān)注項(xiàng)。
另外，某些特殊項(xiàng)目，有一些特殊處理方式，比如：無地下室的，需要地上考慮隔油措施等。
結(jié)合高田所做新建項(xiàng)目（上海地區(qū)）而言，都是采用了：成品油水分離器。
除了餐飲排油煙問題外，還有什么屬于機(jī)電專業(yè)需要重點(diǎn)考慮的呢？
結(jié)合目前各地區(qū)的要求：餐飲廢水（含油）不能直接排入市政管道；
加之各地區(qū)頒布的關(guān)于餐飲廚房廢水處理相關(guān)通知。
因此針對(duì)餐飲廚房廢水的處理，在項(xiàng)目設(shè)計(jì)階段給排水專業(yè)設(shè)計(jì)師們，需要協(xié)調(diào)其他專業(yè)來敲定方案，重點(diǎn)關(guān)注。
本次我們就：餐飲隔油方式做簡單的探討，以便于各位在設(shè)計(jì)階段有個(gè)參考。
主要從以下幾方面分析：
1、常見隔油方式的介紹
2、針對(duì)項(xiàng)目餐飲的設(shè)置需求
3、經(jīng)濟(jì)性比較
4、運(yùn)維階段比較
5、其他方面
6、總結(jié)
一、常見隔油方式的介紹
結(jié)合常見項(xiàng)目建造及隔油方式（池、器）類型，主要分為：
隔油池：地下室類型、地面類型
隔油器：地下室類型、地上類型
1.1、先介紹下隔油池
常規(guī)稱為：土建隔油池（以下簡稱）
1.1.1、地下室類型
示意圖如下?
作用原理：利用廚房廢水（含油）中油和水比重不同，從而達(dá)到分離的目的。
1.1.2、地面類型
示意圖如下?
地上類型還分為有無覆土、過不過汽車等要求，在此不贅述。
其作用原理同上述地下室型。
1.1.3、小結(jié)
雖然上述類型隔油池可以多分格，來更有利的分離油脂，但僅靠油/水的比重差異來分離/隔油，效果一般。
1.2、再介紹隔油器
常規(guī)稱為：成品油水分離器（以下簡稱）
1.2.1、地下室類型
示意圖如下?
這里地下室類型，主要指常規(guī)項(xiàng)目給排水專業(yè)在設(shè)計(jì)階段提資建筑專業(yè)隔油器機(jī)房，里面放置的即為上述設(shè)置。
作用原理：利用格柵過濾，并結(jié)合氣浮、電加熱等輔助功能，以提高油水分離效果。
1.2.2、地上類型
地上類型隔油設(shè)備與地下室類型一致，但為何提出地上類型，主要是為了考慮到有些商業(yè)餐飲沒有地下室，又想考慮隔油器方案，或者設(shè)置地上類型。
其組成常規(guī)為：隔油器機(jī)房、隔油器、進(jìn)出管道以及配套通風(fēng)等系統(tǒng)。
1.2.3、小結(jié)
通過多種方式（格柵、氣浮、加熱等），提高隔油的效果，較于傳統(tǒng)的土建隔油池分離效果更好。
二、針對(duì)項(xiàng)目餐飲的設(shè)置需求
上面大致介紹了關(guān)于隔油池（器）的大致型式及原理，下面針對(duì)實(shí)際項(xiàng)目進(jìn)行案例分析。
以500㎡廚房（按照常規(guī)餐/廚比：3/1來說，餐飲面積：1500㎡）來說，需要11m3 /h處理水量。
根據(jù)規(guī)范圖集以及參考廠家樣冊(cè)，得出：
土建隔油池：占用機(jī)房30㎡左右
成品油水分離器：占用機(jī)房20㎡左右
關(guān)于施工難度方面，也有較大區(qū)別：
土建隔油池：需要繪制工藝流程圖，建筑結(jié)構(gòu)配合，防水處理以及預(yù)留洞口等措施
成品油水分離器：預(yù)留機(jī)房，結(jié)合規(guī)范圖集繪制平面圖并預(yù)留進(jìn)/出管道。
由施工方面的對(duì)比可知，土建隔油池的后期質(zhì)量由施工單位的施工素質(zhì)決定，而成品油水分離器工廠成品化，有專門的售后/維保。
另外，機(jī)電君參觀了兩種隔油方式的機(jī)房后，有明顯的感受：
土建隔油池異味較明顯，且較遠(yuǎn)距離即可感受到，如設(shè)置地下室對(duì)于地下車庫的品質(zhì)有較大影響。
而成品油水分離器相較而言由于密封設(shè)備，沒那么糟糕，異味較小，不去機(jī)房內(nèi)部基本感受不到異常。
三、經(jīng)濟(jì)性比較
除了上面技術(shù)方面的比較外，通常甲方/業(yè)主關(guān)心的就屬經(jīng)濟(jì)（初投資和運(yùn)維費(fèi)用）方面了，那么土建隔油池與成品油水分離器有多少差別呢？請(qǐng)看下述比較
結(jié)合第二點(diǎn)舉例：500㎡廚房，土建隔油池30㎡，成品油水分離器20㎡。
經(jīng)驗(yàn)得出：
土建隔油池：初投資15萬左右
成品油水分離器：初投資20萬左右
后期運(yùn)維階段，土建隔油池由于用電設(shè)施較少，所以用電費(fèi)用較低。
但土建隔油池隔油效果較差，需消耗大量人工去維護(hù)管理。
小結(jié)：
土建隔油池前期初投資較小，但后期運(yùn)行維護(hù)成本大。
成品油水分離器前期初投資較大，但后期運(yùn)行維護(hù)成本小。
四、運(yùn)維階段比較
為何土建隔油池的運(yùn)維費(fèi)用大？
顯而易見，因?yàn)槠涓粲托Ч钋矣臀廴菀桌鄯e，沒更好辦法處理，需要投入大量人力去維護(hù)。
由于土建隔油池清理時(shí)操作環(huán)境較差，對(duì)于維護(hù)人員“心理素質(zhì)”要求比較高。
五、其他方面
由于各地區(qū)有相對(duì)應(yīng)的文件出臺(tái)，要求必須使用成品油水分離器，其不在本次討論范圍內(nèi)。
但國家或者行業(yè)針對(duì)上述幾種隔油方式都是認(rèn)可的。
六、總結(jié)
結(jié)合以上各方面的對(duì)比分析，從中我們可以大致看出：
土建隔油池：隔油效率較低、占用機(jī)房面積較大、施工工序較復(fù)雜及維護(hù)成本較高。
成品油水分離器：隔油效率較高、占用機(jī)房面積較小、施工工序較簡單及維護(hù)成本較低。
但針對(duì)一些商業(yè)餐飲比例較大的項(xiàng)目（80%~90%餐飲比），隔油設(shè)備的初投資及運(yùn)維費(fèi)用也是重點(diǎn)考量的關(guān)注項(xiàng)。
另外，某些特殊項(xiàng)目，有一些特殊處理方式，比如：無地下室的，需要地上考慮隔油措施等。
結(jié)合高田所做新建項(xiàng)目（上海地區(qū)）而言，都是采用了：成品油水分離器。
